Het is een uitdaging om zaken te doen met Etienne Fort. Niet omdat het geen aardige vent is, in tegendeel. Het is alleen een enorme verstrooide professor. Gelukkig zijn z’n wijnen dan ook wel weer briljant. Daar gaat dan ook heel wat werk in zitten. De druiven worden met de hand geoogst en hoewel hij het certificaat niet officieel heeft, werkt hij in feite helemaal biologisch. In de wijnen vind je dan ook niets anders dan precisie en zuiverheid.

Speciale aandacht gaat naar de biodiversiteit van de wijngaard. Je vindt er heggen, stukken bos, er is grasland en er wordt vee gehouden. Je waant je zo 500 jaar terug in de tijd, puur natuur. Op het feit na dat Etienne met zorgvuldig geselecteerde gisten gaat voor een tweede vergisting op de fles, dat is toch even anders dan ze het vroeger deden. In die fles verdwijnen sowieso alleen de eerste sappen van de bij lage druk geperste druiven. Dat geeft minder opbrengst, maar wel betere kwaliteit. Je kunt je eigenlijk niet voorstellen dat Etienne zijn topdruiven vóór 2013 verkocht aan de lokale coöperatie die er generieke bubbels van maakte. Gekkenwerk als je het ons vraagt.